日本酒の｢火入れ｣ってなんだ‍？

こんにちは

なおみですっ

なおみと学ぶ日本酒 第3回(こんな感じで始めるって言っておいて これ使うの忘れてましたww)をはじめます

もぅ 第３回

全何回予定だ って話ですが 日本酒って調べれば調べるほど情報が出てきて困ります(苦笑

 

 

 

さて 今回は 火入れ についてです

まず、日本酒の純米酒には、純米酒、特別純米酒、純米吟醸酒、純米大吟醸酒と種類が分かれることを第２回の日本酒の種類についてを読んでくださった方は理解できていると思います

ここから 更に 生酒(なまざけ)、生原酒(なまげんしゅ)、火入れ に分けます(￣▽￣;)

 

 

日本酒は通常、防腐対策のために２回加熱殺菌を行います

これを｢火入れ｣と呼びます

この火入れのタイミングや回数によって呼び方が異なります

火入れ１回目は、もろみを搾って日本酒を取り出した後タンクに貯蔵する時

火入れ２回目は、出荷前に瓶詰めする時

 

 

これをふまえて 生酒、生詰酒、生貯蔵酒について知ろうっ

生酒は、1回も火入れを行わないお酒

生詰酒は、１回(貯蔵前)に火入れしたお酒

生貯蔵酒は、１回(出荷前)に火入れしたお酒

この３つは日本酒のラベルに書かれてたり、シールで貼られたりしてます